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李晶晶：女，瑶族，1983年5月生，中共党员，农学博士，副教授，营养与食品卫生学教研室主任，研究生导师，访问学者，广西“千名中青年骨干教师培育计划”第四期培养对象。研究方向为植物化学物及其生物学效应、食品营养与功能因子。主持国家自然科学基金地区基金1项，广西自然科学基金面上项目1项，广西自然科学基金青年基金1项，主持省级教学改革项目1项，校级项目驱动教学课题1项，参与国家及省级项目4项。指导学生获得大学生创新创业项目4项（其中国家级1项，区级2项）；指导本科生以第一作者发表中文核心论文3篇；指导学生获得区级“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛二等奖1项、三等奖1项。曾获得桂林医学院本科课堂教学改革奖、青年教师教学基本功大赛二等奖、优秀教师、优秀共产党员、五四青年奖章等。近10年来发表科研论文20多篇，以第一作者或通讯作者发表科研论文12篇，其中SCI收录论文6篇,包括1区SCI论文4篇（IF>5三篇，IF>4一篇）和4区SCI论文2篇，获批国家发明专利1项。以第一作者或通讯作者发表教学论文4篇。主讲研究生培养及本科课程9门。