李晶晶：女，瑶族，1983年5月生，中共党员，博士，副教授，营养与食品卫生学教研室副主任，硕士研究生导师，广西“千名中青年骨干教师培育计划”第四期培养对象，主要研究方向为植物化学物及其生物学效应、食品营养与功能因子。主持国家自然科学基金1项，参与国家自然科学基金1项，主持广西自然科学基金2项，参与省部级项目2项，主持广西教育厅科研项目1项。指导学生获3项大学生创新创业项目。以第一作者或通讯作者发表学术论文10多篇，其中SCI 3篇，获授权国家发明专利1项。主持或参与广西高等教育本科教学改革工程项目4项，以第一作者发表教学论文3篇。曾获得桂林医学院本科课堂教学改革奖、桂林医学院青年教师教学基本功大赛二等奖、桂林医学院教师教书育人业绩综合奖三等奖、桂林医学院优秀教师、桂林医学院优秀共产党员、桂林医学院五四青年奖章、事业单位工作人员嘉奖等。主讲研究生课程有社区与临床营养学、现代营养与食品卫生学等。