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李晶晶，副教授，硕士研究生导师，农学博士，2012年6月毕业于华南农业大学资源环境学院。美国南卡罗来纳大学访问学者，广西壮族万博水晶宫“广西高等万博水晶宫千名中青年骨干教师培养计划”第四批培养对象。现任桂林医学院公共卫生学院食品卫生与营养学教研室教研室主任。主要研究方向天然活性成分生物学效应及分子机制、食品营养与功能因子研究。主持国家自然基金课题1项，广西自然科学基金2项，广西高校科研项目1项，参与科研项目4项。共发表研究论文20余篇，以第一作者或通讯作者发表论文10多篇，其中SCI收录论文6篇,包括1区SCI论文4篇（IF>5三篇，IF>4一篇）和4区SCI论文2篇，获批国家发明专利1项。